Kaštradine, raštana i kuvane krtole

Kaštradina (kastradina) je sušeno, dimljeno meso kastriranog ovna ili jarca. Naziv je dobila po latinskoj riječi castrare (kastrirati). Tradicionalno se priprema ne samo u Crnoj Gori, već i u Dalmaciji, južnoj Hercegovini i Lici, od davnih vremena. Kaštradina ima jak, specifičan miris i ukus, sprema se sa raštanom, keljom, kupusom, kuvanim krompirom a ponegdje i sa kisjelim kupusom.

Sastojci:

500 gr kaštradine
1 kg raštana
500 gr krompira
glavica crnog luka
par čenova bijelog luka

Priprema:

Kaštradinu dobro oprati u toploj vodi, ako je potrebno, ostaviti da odstoji cijelu noć u vodi. Staviti u lonac, dodati sitno isječen crni luk, naliti vodom i kuvati oko jedan sat.

Potom dodati krompir isječen na četvrtine i raštan, pa kuvati još oko pola sata, ili malo duže. Na kraju začiniti biberom i sitno sječenim bijelim lukom.