Sastojci i količina istih za kaponatu:

700 gr. plavog patlidžana, jedna glavica crnog luka, jedan manji celer, jedan čen bijelog luka, 700 gr pamidore, desetak komada zelenih maslina, dvije kašike kapara, jedna kašika balzamiko sirćeta, jedna kašika šećera, soli, bibera i maslinovog ulja stavljajte po sopstvenoj potrebi, po želji takođe dodajte tvrdog rendanog bijelog sira ili mocarele.

Priprema u četiri jednostavna koraka:

Patlidžan operite, oljuštite i isjecite na krupne kocke. Stavite ga u činiju i prelijte sa dvije do tri kašike maslinovog ulja i rukama promješajte da bi svaku kockicu bar malo podmazali.

Zagrijte tiganj, dodajte kašiku maslinovog ulja i pržite patlidžan. Ovaj postupak ponoviti više puta, da bi svaka kockica dobila zlatno-žutu boju. Prije svakog dinstanja u tiganj dodajte po kašiku maslinovog ulja. Prženi patlidžan izvadite na tanjir obložen kuhinjskim ubrusom i ostavite sa strane.

Prebrišite tiganj kuhinjskim ubrusom, zagrijte ga, pa dodajte dvije kašike maslinovog ulja. Dodajte crni luk i celer pa ih pržite pet minuta, potom dodajte izgnječeni beli luk i pržite još jedan do dva minuta.

Dodajte paradajz, koji ste u međuvremenu oljuštili i isjekli na kockice, šećer i sirće, pa promešajte. Masline očistite od koštica i krupno isjeckajte, pa dodajte u paradajz zajedno sa kaparima. Poklopite i kuvajte 10-15 minuta. Posolite i pobiberite po svom ukusu, promješajte i krčkajte otklopljeno dok veći dio tečnosti ne ispari. Dodajte prženi patlidžan i kuvajte još pet minuta. Servirati toplo, posuto rendanim sirom.