Sladoled je omiljena osvježavajuća poslastica u vrućim danima! Neodoljivo slatko, kremasto ili voćno osvježenje u tren oka nas može teleportovti iz kipuće stvarnosti u hladnije krajeve. Bez obzira bio on mliječni, voćni, u "kuglici" u kornetu, na štapiću ili u zdjelici, s prelivom ili "uvaljan" u orašaste plodove, ne mogu mu odoljeti ni mladi ni stari! Pa ipak, zovemo ga grešnim užitkom jer može ostaviti trag na našoj liniji.

Samostalno gledano, sladoled može biti izvrstan međuobrok, hranjiva mliječna užina, a zbog sadržaja kalcijuma odličan dezert za sve dobne skupine, prvenstveno djecu. Ali ako se pretjera u količinama onda može postati onaj „višak kalorija“ koji stvara nepoželjan višak koji vidimo u ogledalu.

Zavisno o recepturama, kalorijska i nutritivna vrijednost kupovnih i domaćih sladoleda varira od punomasnih visokoenergetskih verzija do onih koje su bogatije bjelančevinama, vitaminima i mineralima (npr. krem sladoled s čokoladom, karamelom i lješnicima u odnosu na smrznuti dezert s jogurtom i šumskim voćem).

Jednako tako, važno je naglasiti da mikrobiološki rizik koji postoji zbog vrste i osjetljivosti namirnice varira od kupovnih (kvalitetnije kontroliranih) do slastičarskih i "homemade" sladoleda. Jednako kao što su važni higijenski us i klovi kvalitetna sirovina od koje se sladoled priprema važno je i njegovo pravilno skladištenje i temperaturni uslovi čuvanja dok ne dođe do kupaca. Nerijetko čujemo kako upravo u ljetnim mjesecima zbog nepravilnosti u lancu pripreme dođe pokvaren proizvod do kupaca i izazove neugodne crijevne probleme!

Možemo li govoriti o zdravom sladoledu?
Je li sladoled zdrav ili nije zavisi o njegovom sastavu jer kalorijska vrijednost može varirati od 125 do preko 300 kcal na 100 grama proizvoda, ali zavisi prvenstveno od njegove količine.

Nije svejedno koliko smo takvog dezerta pojeli! Naime, pojedini sastojci sadoleda, poput mliječnih ili biljnih masti, u kombinaciji sa šećerom, čokoladom i orašastim plodovima mogu biti pravi mali paketi energije.

Uopšteno, ne možemo optužiti sladoled kao nijedan drugi prehrambeni proizvod da je zdrav ili nezdrav ili da je samostalno odgovoran za porast tjelesne mase, jer sladoled svakako može biti dio uravnotežene prehrane.

Postoje određeni koraci koje možemo preduzeti kako bismo sami napravili ukusan, maštovit, ali i nutritivno kvalitetan sladoled. Voće, jogurt i začini poput cimeta, mente, đumbira i vanile sastojci su od kojih se mogu napraviti izvrsni ledeni dezerti. Interesantne su ledene kombinacije s morskom soli, maslinovim ili bučinim uljem, lavandom, zelenim čajem…

Još jedna zanimljivost, voće samostalno jako dobro funkcioniše kao zdravi ledeni međuobrok: ove sezone isprobajte smrznute bobice grožđa, ledene kocke lubenice i ledeni krem od smiksane banane.

Kako napraviti sladoled kod kuće?
Umjesto da ga kupite u prodavnicii, sladoled možete napraviti i sami. Za vas smo pripremili tri maštovite ideje za domaće sladolede koji će biti milostivi prema vašem struku i istovremeno oduševiti cijelu porodicu svojim ukusom!



Sladoled s bobičastim voćem
150 grama smrznutog bobičastog voća
jedna banana
šaka preko noći u vodi namočenih indijskih oraščića (inače vam neće nastati kompaktna smjesa)
Ovaj sladoled ne sadrži mliječne proizvode, stoga je idealan za osobe koje ne podnose laktozu. Bananu usitnite u blenderu i tek tada dodajte indijske oraščiće i bobičasto voće. Ostavite sjeckalicu neka radi dok cijela smjese ne postane povezana i kremasta. Dobit ćete osvježavajući ledeni dezert.

Sladoled od tamne čokolade
5 žumanaca
200 grama tamne čokolade
100 grama šećera
500 ml mlijeka
Čokoladu otopite a pari. U zasebnom lončiću izmutite žumanca i šećer. Tada polako dodavajte toplo mlijeko i nastavite miješati. Na kraju dodajte otopljenu čokoladu, a lončić stavite na laganu vatru i miješajte tik do vrenja.

Smjesu ostavite neka se malo ohladi, a zatim je prelijte u metalnu posudu koju ste držali u zamrzivaču kako bi bila hladna. Ohladite u zamrzivaču. Kako biste izbjegli stvaranje kristalića leda, svakih pola sata sladoled izvadite, promiješajte te vratite nazad u zamrzivač. Postupak ponovite tri puta.


Rum-punč sladoled
2 smrznute banane
šaka grožđica
pola decilitra ruma
2 žlice kakaa
2 žlice javorovog sirupa (on nije uobičajen za naše podneblje, pa može i med ili agavin sirup!)
Tajna ovog sladoleda leži u grožđicama – nakapajte ih rumom i ostavite neka se namaču preko noći. Banane narežite na kriške, stavite u kesu za zamrzivanje te ostavite u zamrzivaču barem jedan dan.

Ubacite sve sastojke u blender, s time da možete ostaviti polovinu grožđica sa strane i kasnije ih dodati sladoledu kako biste očuvali njihovu teksturu. Usitnite u homogenu smjesu i servirajte odmah.