Foto: Pexel

Ne dajte da vas razoruža činjenica što je u pitanju hlebast kolač. Nije nalik ni na jedan koji ste do sada probali. Njegovu posebnost garantuje njegova svjetska popularnost. Danas ga možete pronaći u poslastičarnicama i marketima širom svijeta, ali ako želite da probate panettone vrhunskog kvaliteta onda se uputite na sjever Italije – u Milano.


Foto: Pexel

Šta čini panetone tako ukusnim:

Ako pitate bilo kog italijanskog majstora, sa panettone reputacijom, svaki od njih će istaći značaj svakog sastojka pojedinačno. Dovoljno je da jedan od njih bude nedovoljnog kvaliteta pa da ceo kolač ne zadovolji najviše italijanske poslastičarske standarde. Prije nego što se upustite u ovu pustolovinu imajte na umu imperativ odabira sastojaka zadovoljavajućeg kvaliteta i adekvatne količine.

Količina je drugi uslov koji je potrebno zadovoljiti kad je u pitanju proces pravljenja ovog božićnog kolača. Čak par grama premalo može da doprinese lančanoj reakciji koja će uticati na krajnji rezultat. Možete se smatrati srećnicima ukoliko bude narušen samo izgled kolača.

Treći, ujedno i najteži, korak je postupak samog pravljenja ovog kolača. Za njega je potrebno imati adekvatan kalup, rernu koja vas neće izneveriti, posudu odgovarajućeg oblika i čeličnu volju.


Foto: Pexel

Postupak za pravljenje:

Ako ste se pitali kako izgleda originalni recept za panettone, nastavite da čitate. Prva stavka svakog recepta su njegovi sastojci. Od sastojaka za ovaj ukusni kolač vam je potrebno:

100 g prirodnog kvasca,
400 grama bijelog brašna,
120 grama kristal šećera,
100 grama maslaca (margarin ne dolazi u obzir!),
140 grama vode, i
120 grama žumanaca

Ako želite da vam ovaj praznični kolač uspije iz prvog puta, ne štedite na sastojcima. Bonus savjet – zapišite marke i pakovanja navedenih namirnica i uštedite sebi vrijeme kad neki naredni put budete pravili ovaj kolač. U pitanju su sastojci za bazu kolača koju ćete prvo umijesiti. Kasnije ćete dodati još neke, malo egzotičnije, sastojke.

Šta čini dobar recept? Detalji, detalji, i još detalja! Svakom od sledećih koraka posvetite pažnju koju zaslužuje i ni slučajno im nemojte obrtati redosled! Zasucite rukave i spremite se da počnemo!


Foto: Pexel

U posudi za miješenje stavite brašno, šećer i vodu na sobnoj temperaturi. Nakon 16 minuta miješanja ove smjese, dodajte joj rastopljeni maslac, izmrvljen kvasac i žumanca. Ovu novonastalu smjesu mijesite dok ne postane glatka. Budite oprezni, jer ako se testo previše sjaji – pretjerali ste sa mešanjem.

Kako ćete znati da je tijesto gotovo? Na njegovoj površini će se pojaviti mehurići vazduha što implicira da se gluten dobro razgradio.

Sad je vrijeme kada se vi i tijesto odmarate. Ostavite ga u posudi desetak sati na temperaturi malo višoj od sobne i sačekajte da poveća svoj volumen tri puta. Probajte da pažljivo procenite količinu testa da ne bi došlo do problema u teksturi kolača kasnije.

Vrijeme je za još sastojaka!


Foto: Pexel

Dignutom tijestu dodajte sljedeće sastojke:

100 grama finog bijelog brašna,
300 grama žumanaca,
100 grama kristal šećera,
25 grama meda,
150 grama maslaca,
70 grama vode,
200 grama grožđica (grožđice su najbolje ako su prethodno bile potopljene u rum na par sati),
150 grama kockica kandirane narandže,
50 grama kandiranog limuna,
2,5 grama vanile u prahu (kao zamjenu izbegavajte vanil-šećer),
2,5 grama rendane korice narandže, i
2,5 grama rendane korice narandže

Nemojte pobacati navedene sastojke u prethodno umiješeno testo! Ovde je redosled od podjednake važnosti, kao i u prethodnom dijelu recepta. Prvo tijestu dodajte šećer i brašno zajedno sa pola smjese žumanaca. Tek kada testo bude dobro umiješeno i glatko, dodajte so i još malo žumanaca. Opet mijesite. Kada se ijtesto ponovo dobro formira dodajte omekšali maslac, ostatak žumanaca i vodu. Pazite da ne pretjerate sa količinom vode!

Kandirano voće pomiješajte sa 20 grama otopljenog maslaca, promiješajte rukama i stavite u prethodno formiranu smjesu. Miješenjem ravnomjerno rasporedite svježe dodate sastojke. Spremite se da utrošite malo više vremena za ovaj dio postupka. Idealno bi bilo da mijesite smjesu malo duže od pola sata.

Još malo i vaš prvi panettone kolač je spreman!

Od navedenih sastojaka ćete dobiti veću količinu tijesta. Podijelite tijesto na manje hlepčiće. Oblikujte ih u loptice i stavite u posudu u kojoj će se ponovo dizati. Ovaj put neka se tijesto diže od 40 do 60 minuta na temperaturi od 28 stepeni Celzjusa.


Foto: Pexel

Ponovo ih oblikujte, ali ih ovaj put stavite u kalup za pečenje i pustite ih da se dignu do ruba kalupa. Tijestu će za ovaj podvig trebati 6, 7 sati. Imajte na umu da panettone u rerni može narasti i do pet puta!

Kolaču možete dodati glazuru ili komad maslaca u sredini. Vrijeme je za rernu!

Iako ćete par puta biti u iskušenju, naročito kad kolač zamiriše, ne otvarajte rernu! Ovom kolaču je para preko potrebna, a ona se najlakše gubi otvaranjem rerne. Sad dolazi jedan od najzahtjevnijih koraka– pečeni kolač mora stajati naopačke 12 do 14 sati. Na ovaj način se najpoželjnije hladi i formira.

Zašto je sve ovo važno?

Možda vam se cio postupak čini zahtjevnim, ali svaki od koraka je pažljivo isplaniran i usavršavan decenijama od strane vrhunskih majstora! Procenat glutena u brašnu će direktno uticati na rast smjese – tijesto s više glutena više raste.

Morate odvojite vrijeme za miješenje tijesta. Ako ste planirali da zbrzate ovaj kolač, imamo loše vijesti za vas. Nemoguće je. Dobro umiješeno tijesto neće pucati i vlaga će ostati unutar kolača. Vlažnosti kolača će doprinijeti i dovoljna količina kandiranog voća.

Šećeri koji se nalaze u voću pomažu da se para kontrolisano razvije. Jedan od trikova starih majstora je da so uvijek dodaju posle šećera. Ako uradite suprotno, tijesto će biti previše vlažno. Vrijeme pečenja morate prilagoditi količini tijesta, ako pečete kilogram tijesta pecite ga u rerni zagrijanoj na 175 stepeni, tačno 52 minuta.

Glazura takođe može biti ono što će poboljšati kolač. Ona pomaže da vlaga tijesta ostane unutra oblažući ga. Samo pazite da ne natopite previše kolač – iako možda zvuči neverovatno, ali i vlažnosti može da bude previše!

Da li vas je inspirisao ovaj recept za božićni kolač?

Iako zvuči zahtjevno, imajte na umu da ste dobili recept usavršavan decenijama. Možda prilikom prvog pravljenja nemate mjesta za improvizaciju, ali kad usavršite pravljenje panettonea prema originalnom receptu moći ćete da dozvolite sebi više slobode.

Sami ćete otkrivati kako koji sastojak utiče na teksturu i ukus ovog vrhunskog specijaliteta. Dajte mu šansu, i, što je još važnije, dajte svojim poslastičarskim vještinama šansu. Ako ni poslije par pokušaja ne uspijete, uvijek postoji rešenje – ili kupite gotov panettone kolač ili isprobajte neki drugi italijanski desert.

Izvor: